【南イタリア旅行】絶対食べるべきパスタは、トッレ・デル・サラチーノ!

イタリア料理
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アマルフィ海岸やカプリ島、そしてナポリと、南イタリアへの旅行は魅力がいっぱいです。

なによりおいしいレストランが目白押しなのが、ものすごく楽しい。

真っ赤に熟れたトマトや黄色鮮やかなレモン、そして太陽の香りのオリーブオイル…

日本人にとってのイタリア料理は、まさに南イタリアにあり! です。

で、なかでもとびきりおすすめのレストラン「トッレ・デル・サラチーノ」が、最高。

シェフのジェンナーロ・エスポジートはイタリア料理界のカリスマで、彼のつくる料理の味わいは、ほんと、太陽みたいなんです。

そんなみごとな料理を、パスタを中心にご紹介します。

南イタリアに行って、彼の「パスタミスタ」を食べないと、絶対、後悔するよ!

パスタ3連発で、ホッペタ…もう完全に落ちる

ガマンできないので、いきなりパスタの紹介からいっちゃいます!

ズッキーニのパスタ

イワシとズッキーニのペペロンチーノ

もう、なんでもない食材。

日本でもかんたんに手に入るし…

でも、生魚のイワシの扱いが抜群です。

臭みなく、でもフレッシュなうま味、やわらか味がしっかり感じられて。

辛すぎず、オイリーでなく、とってもヘルシーな仕上がり。

感動ものです。

毎日でも食べられそうな一品でありました。

ワタシB
アンタ、泣きそうだったもんなぁ。
食い意地がはってるて、スゴいことだと思ったよ

 

パスタミスタ

パスタミスタ、魚のフリット添え

こちらは、シェフのお得意「パスタミスタ」をアレンジした料理です。

でも、よそゆきなこちらよりも…

パスタミスタ

パスタミスタ

この文字通りのミックスパスタ、魚介風味がおすすめ。

見た目も地味だし、取り立てて新しい料理というわけではありませんが…

岩場の魚を低温調理して、そのエッセンスのスープでさまざまなパスタを炊いてます。

当然、炊く時間は各パスタによって違うわけで、じつはとっても手のこんだ料理なんです。

そして、濃厚にして複雑な味わいと、いろんなパスタの歯ごたえの違いが…

もうね、ヴォニーッシモ(超ウマイ)なわけです。

ワタシA
素晴らしい! の一語に尽きます[/speech_bubble

 

パッパルデッレにイカとパプリカ、季節の野菜和え

イカと野菜のパスタこのイカも絶妙でした。

甘みととろみのイカは、歯ごたえありぃの、やわらかみありぃのでアンバイ最高。

これもシェフのお得意料理のひとつです。

野菜のちょっとした苦味がアクセントって感じ。

南イタリアのすべてが凝縮されてる、ここの料理

オレンジのスープ低温調理の一皿を、前菜で紹介すると…

オレンジのスープ

まさにオレンジのスープに、ウツボの詰めものをした甘い唐辛子、カラスミとイカを添えた逸品。

これまたシェフのシグネチャーです。

前菜にふさわしく、やさしい喉ごしのスッキリとした味。

この料理は、時期によってビート(赤カブ)を詰めたり、ゴートチーズをかけたりと変わるようです。

で、オレンジのスープって、これぞ南イタリアでしょう。

タイの香草焼き

タイの香草焼きメインディッシュはタイ、鯛!

この料理のソースが、さらっとしてるけど複雑な味なので聞いたところ…

レタス、ミニトマト、パセリ、ミント、アサツキをジューサーにかけて、オリーブオイルとコラトゥーラ(南イタリアの魚醤)をくわえたものなんだそうです。

聞かなきゃ、トマトとミントくらいしか分かりませんでしたね、実際。

うーむ、深い味わいって、こういう具合につくられるのでありますね。

クーポラのチョコレート

ビターチョコのドルチェ締めのドルチェは。バニラとアーモンドのビターチョコ。

「クーポラ」とはドーム、教会などで見る丸天井のことです。

[speech_bubble type="std" subtype="L1" icon="bakusho-w.jpg" name="ワタシA"] 写真撮るの忘れて、食べはじめちゃったんで…
ドームじゃなくなっちゃいましたけど
ワタシB
中のバニラを見せるのに、
あえて崩しましたとかいうのかと思ったよ

南イタリア旅行で、この店は外せない

テラス席トッレ・デル・サラチーノは、ソレント半島の付け根、ナポリ湾に面したヴィーコ・エクエンセという街にあります。

テラス席の向こうにはベスビオ火山が見え、ナポリ市内から車で約1時間(渋滞だともっとかかります)。

で、地元の海水浴場のそばにあります。

なんとウラヤマシイことに、そんな海で遊んでいたと思われる人が、

短パン+ビーサンで、このテラスに座って、パスタを食べているのです…

この店、もう長いことずっとミシュランの2つ星を獲得してますけど、そんなことココ南イタリアでは関係ありません。

昼だし、テラスだし、ね。

で、昼に短パンで出かけようといいのですが、ほんと南イタリアまで行ったら、このレストランに足を伸ばさないと、もったいないです。

来日したシェフの料理を食べたことがありますが…

ハッキリいって〝太陽の味〟が、しませんでした。

ワタシA
もちろんおいしかったですけれど、
シェフの真髄を感じさせる味じゃありません。
やっぱり、あの南イタリアの太陽を感じながら食べないとです

 

だから南イタリアに行くなら…、

いや、この店に行くために、南イタリアに行ってください。

で、レストランのあるヴィーコ・エクエンセという街、日本にはなじみのないところではありますが…

料理イベントに合わせて南イタリア旅行もいいかも

フェスタヴィーコのサイト画像
フェスタヴィーコのサイトのトップページ

じつはこの街、毎年初夏に、イタリア中のスターシェフが勢ぞろいして、料理をみんなに振る舞う「フェスタ・ヴィーコ」が開かれるという、食いしん坊にはたまらない街なんです。

3日間、いろいろなイベントでさまざまなシェフのお料理が食べられるのですが、

入場料はイベントによって20、120、250ユーロ(約2,600、1万5500、3万2000円)。

収益はすべて各種の団体に寄付されるというチャリティーイベントです。

だから、来年のイベントに合わせて、南イタリア旅行を計画するのもアリかもしれません。

フェスタ・ヴィーコのサイトへ

で、こんなおいしくも、素敵なフェスタの音頭をとっているのがシェフのジェンナーロで、もちろん彼の料理も登場します。

カリスマが作ったトマトとパスタの味は、一生忘れない

シェフの顔写真

シェフのジェンナーロ・エスポジートは、45歳。

にこやかに笑顔で迎えてくれる彼ですが、食材へのこだわりは完璧主義です。

南イタリア=トマトというほど、トマトは大切な地元食材ですが、彼はその共同開発もしています。

「トマトはね、家ではなく、レストランで食べたいと思う味を追求してるんだ。

南イタリアは、よい食材とおいしい伝統料理のある地域。

だから、そこそこの料理を作るのは、そんなに難しいことじゃない。

でも、僕らが提供するのは、美しく楽しく、そして新しい料理、時代に受け入れられるものでなくてはいけない。

それが僕のスタイルだし、インターナショナルで通用するってことだと思うよ」

彼の料理は、シンプルな見かけと裏腹に、とても手の込んだ、しかも新しい調理法を取り入れた料理です。

しかも、そんな繊細な料理なのに、きっちりと食材の旨味をダイレクトに伝えてくれます。

ワタシA
決して奇をてらったものではないけれど、
間違いなくハッピーで、新鮮な印象を与える料理よね
ワタシB
マ、アンタをハッピーにするのは、カンタンだけどナ

この店では、南イタリアの歴史も感じられる

「トッレ・デル・サラチーノ」は、1300年前に建てられた見張り塔をベースにしつらえられてます。

店名の〝トッレ〟は塔で、〝サラチーノ〟はサラセン人(中世ヨーロッパでイスラム教徒を指す)という意味ですから、「サラセン人を見張る塔」だったんです。

(このころの地中海世界の歴史は、【5分でわかる】スペインの歴史。アンダルシア旅行に行くなら知っとこ!でも分かるので、よかったら読んでみてください)

イタリアはスペインと違って、アラブに征服されませんでしたが、スッタモンダは日常的だったもよう。

シェフもこの塔の歴史的意義は気に入っていて、お店のロゴマークにも使ってます。(サイトで見てね)

イタリアのシェフは、多かれ少なかれその長い歴史をアイデンティティとして料理しているように思います。

直接料理に反映されていることもあれば、そこはかとなくということもありますが…

で、1300年も昔の石の壁に囲まれて、食前酒の一杯でも飲むと…

やっぱイタリアってスゴいわと思っちゃうんです。

ワタシA
〝710年でナントきれいな平城京〟ですから
奈良時代のころの石壁なんですよね

で、そんな塔の中にウェイティングバーがあり、地下には、ゴクリ生唾もののワインが並ぶセラーがあります。

ワインセラー

隣接したダイニングは、白を基調にしたモダンな造りで、7世紀の見張り塔と好対照。

ナポリ湾の陽光と潮風が通り抜ける、とっても快適な空間です。

レストラン内観

まとめ

イタリアはもちろん、スペインやフランス、そして最近注目のペルーでも、おいしいものはたくさん食べてきました。

でいまのところ、この「トッレ・デル・サラチーノ」が、ワタシの中では世界最高のレストランです。

もう何年もベスト1。

それほど、おいしかった…

気になるお値段は、6皿コースで155ユーロ(約2万円)。

ワタシはそうとうケチですが、この値段はシェフの料理を考えたら、とても安いと思います。

シェフ・ジェンナーロの人柄からにじみ出る、温かくも繊細な料理は、ほんとうに感動ものなので、ぜひ、お出かけください。

LA TORRE DEL SARACINO(ラ・トッレ・デル・サラチーノ)
Via Torretta 9, Vico Equense, Napoli
+39-081-802-8555
トッレ・デル・サラチーノのサイト
(サイトには「パスタミスタ」のレシピも紹介れてます)
ランチ:12時45分〜14時15分
ディナー:19時45〜22時30分
日曜夜&月曜終日、火曜昼休み
*営業時間や休日、料金は変更になる可能性があります。

 

*ちなみに南イタリアは、とくにクラシックな人柄のイタリア人が多いです。

コミュニケーションに困ったら→イタリア旅行。言葉に困ったら、マンマがゲット・アングリーで乗り切る!こちらを参考にしてみてください。

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